Cultivons-nous un peu — Un aliment pas comme les autres

Cette année chez les colibriens, la cuisine est à l’honneur. Effectivement nous avons organisé différents repas au long de l’année, pour partager de bons moments. Nous avons pu ainsi faire preuve d’originalité dans nos recettes.

Le Pois Chiche

Le pois chiche est une légumineuse populaire dans de nombreuses cultures culinaires à travers le monde, y compris dans les cuisines méditerranéennes, moyen-orientales et indiennes. Cette petite graine ronde et beige possède une saveur douce et une texture légèrement farineuse, ce qui la rend particulièrement polyvalente en cuisine. Mais en plus d’être délicieux, le pois chiche est également une source de nutriments bénéfiques pour la santé.

Le pois chiche est riche en protéines, en fibres alimentaires, en fer et en acide folique. Une tasse de pois chiches cuits contient environ 15 grammes de protéines, ce qui en fait une excellente source de protéines végétales pour les végétariens et les végétaliens. Les fibres alimentaires présentes dans les pois chiches aident à réduire le taux de cholestérol sanguin et à améliorer la digestion, tandis que le fer contribue à la production de globules rouges dans le corps et à la prévention de l’anémie.

En plus de ces nutriments clés, le pois chiche contient également des vitamines B, du potassium, du calcium et du magnésium. Les vitamines B sont importantes pour le métabolisme énergétique et la santé nerveuse, tandis que le potassium, le calcium et le magnésium sont essentiels pour la santé osseuse et cardiaque.Le pois chiche est également un aliment polyvalent en cuisine. Il peut être utilisé pour préparer une variété de plats, notamment des soupes, des salades, des ragoûts, des houmous, des falafels et même des desserts comme les meringues de pois chiches. Les pois chiches en conserve sont également pratiques pour les repas rapides et faciles.

Mais connaissez-vous l’Aquafaba ?

L’aquafaba est un ingrédient culinaire relativement nouveau qui a gagné en popularité ces dernières années en tant que substitut végétalien pour les œufs. Il s’agit essentiellement de l’eau de cuisson des légumineuses, principalement des pois chiches, qui est utilisée pour imiter les propriétés de liaison, de fouettage et de levée des blancs d’œufs.

Le terme « aquafaba » vient de la fusion des mots latins « aqua » qui signifie eau, et « faba » qui signifie haricot. Ce liquide est naturellement riche en protéines et en amidon, qui lui donnent les propriétés nécessaires pour remplacer les œufs dans diverses recettes.L’aquafaba peut être utilisé dans une grande variété de plats, y compris les desserts, les sauces, les mayonnaises, les mousses, les crèmes glacées et même les cocktails. Il peut également être fouetté pour créer des mousses et des mélanges à gâteaux aérés.

A vos marques, prêt, pâtissez !

MOUSSE CHOCOLAT

  • 200g de chocolat noir 
  • 250ml d’aquafaba 
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron 
  • 3C. À soupe de sucre blanc 
  • Pincée de fleur de sel 

Dans un bol allant au four à micro-ondes ou au bain-marie, faire fondre lentement le chocolat. Laisser tempérer quelques minutes.

Dans le bol du batteur électrique, au mélangeur ou encore au fouet à la main pour les plus courageux, fouetter l’aquafaba pendant 1 minute. Ajouter la crème de tartre. Fouetter de 5 à 8 minutes ou jusqu’à obtention de pics mous. Saupoudrer de sucre et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.

À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la mousse au chocolat fondu en pliant, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la fleur de sel, si désiré. Répartir dans 4 petits pots d’une capacité de 125 ml. Réfrigérer de 1 à 4 heures avant de servir.

L’actualité du pois chiche dans le monde

La production mondiale de pois chiches a connu des problèmes ces dernières années en raison de la sécheresse dans des pays producteurs importants tels que l’Inde et le Pakistan. Cette sécheresse a entraîné une diminution de la production de pois chiches et une augmentation des prix, ce qui a rendu les pois chiches moins accessibles pour les populations à faible revenu. En outre, les exportations de pois chiches ont également été restreintes en raison de la pandémie de COVID-19, ce qui a ajouté à la pression sur l’offre mondiale.

Il est important de noter que la pénurie de pois chiches n’est pas encore un problème généralisé, mais il est possible que la situation se détériore si les conditions météorologiques continuent d’être défavorables pour la culture des pois chiches. Les gouvernements et les organisations internationales travaillent actuellement à la mise en place de mesures pour soutenir les agriculteurs et assurer un approvisionnement suffisant en pois chiches. En outre, les consommateurs peuvent contribuer à réduire la pression sur l’offre en consommant des légumineuses alternatives telles que les lentilles et les haricots.

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